广州食堂承包需要遵循的四大制定

人气：发表时间：2020-10-26 15:17:41【大中小】

1.食品安全

为确保新鲜食品的质量符合食品卫生标准，所有食品原料均应从正规制造商处购买并选择原料。油类是从常规品牌的调和油中获得的；从常规的肉类工厂购买肉并提供检疫证书；从蔬菜基地购买蔬菜，并提供检疫证明；大米和香料来自符合相关标准的产品。

2.新鲜食品

各种干燥和新鲜的原料应根据其不同的性质有序地存放在储藏室或冰箱中。不应将它们随机放置，以免弄脏和污染；原材料的获取和分配应遵循先进，先出，先用的原则。为了防止随着时间的流逝而恶化；存放在冰箱中的食物或半成品应与生熟分开，有或没有腥味的食物也应分开存放。

3.餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响学校食客的健康。从桌上取出的餐具应分别清洗和消毒；饭后，应将里面的剩菜清理干净。

清洁，用清洁剂清洗，然后用水冲洗，然后将其放入消毒柜中进行消毒。消毒后，将其取出并放在餐车上，并保持清洁。用白布覆盖以防止灰尘。

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4.环境卫生

应清理周围环境，经常疏通下水道，应盖好泔水桶，并捆扎废纸袋；晚上应盖好食物，以防被虫咬；食堂，餐厅和手术室的地面应保持清洁，墙壁应无尘，窗户应保持干净。

以上是广州食堂承包必须具备的基本的食堂系统。此外，厨师员工必须具有有效的食品从业人员健康证明，并且在开始工作之前必须严格执行卫生和消毒程序。他们应该进行消毒程序，穿上工作服，然后再去上班。

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